Cocina griega, entre oriente y occidente

Los ingredientes típicos de la cocina mediterránea(olivas, aceite, limones, ajo, pescados, cordero)adquieren un matiz diferente en la gastronomía griega que los acompaña con las mejores especias de sus vecinos turcos, dando lugar a una excelente combinación de sabores. Oriente Medio ofrece sus aires picantes con el fin de degustar la mejor de las comidas.
De entre las especialidades griegas, las más destacadas son estas:

Horiatiki Salata: una ensalada combinación de tomate, aceitunas negras, pepino, pimiento verde, cebolla y queso feta. Aliñada con aceite de oliva virgen extra y orégano, sirve de acompañante para cualquier plato.
Moussaka: pastel de carne picada con berenjenas y gratinado con queso. Pilaffs: preparados a base de carne de cordero guisados con salsa de limón, salsa avgolemono (combinación de limón y huevo) o salsas de tomate con un toque de cilantro, pimienta y comino, que se sitúa en el centro de una corona de arroz “pilaf”.

¿Dónde comer?

Tavernas: abiertos al mediodía y por la tarde hasta algo más de medianoche. En ellos puedes encontrar una selección de entremeses “mezedes” y pescado vendido a peso.
Ouzeria: bares económicos y ruidosos ideales para tomar un “ouzo”(licor anisado) acompañado de aperitivos.
Psistaria: su especialidad son los asados y platos a la brasa.
Galaktopolia: desde muy temprano hasta la noche ofrecen cafés, dulces, desayunos...Además se pueden comprar productos lácteos.
Restaurantes: Sirven tres clases de platos fuertes. “Mayirefta” o platos preparados con antelación; “tsiroras”, asados a la parrilla, dentro del que se encuentra el “stakarvouna”, para las carnes a la brasa servidas al instante; y pescados.
Kafeneio: muy frecuentados por hombres, estos cafés son el centro de la vida social de los pueblos. Tienen café griego, “ouzo”, refrescos, cerveza...
Zaharoplastio: son pastelerías donde tomar dulces.

Más recetas de cocina griega
Restaurantes griegos en España

María Marañón

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Recetas indias

Por todos es sabido que uno de los ingredientes favoritos de los indios es el curry. Existen pocos platos típicos de la India exentos de él.
A continuación les ofrezco tres recetas de las cuales dos tienen curry entre sus ingredientes.
RECETA CURRY DE PESCADO
Modo de preparación: en una olla, derretir 3 cucharadas de manteca( o aceite, según el gusto de cada uno), picar 2 cebollas y dorarlas. Después, añadir 1 cucharada de curry y un kilo de pescado cortado en trozos regulares( lo mejor el pescado de carne grasa como el bonito). A continuación se cubre con agua y se deja hacer durante 30 minutos. Pasados estos minutos se añade media taza de agua tibia junto con 2 cucharadas de leche de coco, 10 gramos de jengibre molido y 3 cucharadas de aceite. Tras añadir esto se deja otros 45 minutos más.

POLLO CON CURRY AL ESTILO DE LA INDIA
Ingredientes: 1 pollo de 1kilo y 200gramos
40 gramos de mantequilla
1 cebolla
medio litro de caldo de carne
2 manzanas
3 cucharaditas de curry
1 cucharada de harina
4 cucharadas de leche condensada sin azúcar
sal
1cucharada de miel
un poco de pimienta blanca
4 cucharadas de nata
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de almendras partidas por la mitad
1 plátano
Modo de preparación: se lava el pollo y se corta en raciones. Hay que derretir la mantequilla y sobre ella freír el pollo. Por otro lado, la cebolla se corta en pequeños cuadraditos y se añaden a la carne dejando que ambos se doren. A continuación se echa el caldo de carne y se deja cocer durante media hora con la olla cerrada. Mientras, se pelan las manzanas, se les quita el corazón cortándolas en cuadraditos y se echan a la olla. Sobre todo lo que hay en la olla se espolvorea el curry y se deja cocer durante 10 minutos más a fuego medio. Tras este tiempo, se deshuesa el pollo, hay que disolver la harina en leche condensada y añadirle el jugo que ha resultado de la cocción del pollo. Después se sazona con miel, sal y pimienta y se echan los trocitos de carne. Se le añaden la nata, las pasas y las almendras. Para terminar, se pela el plátano y se corta en ruedas. Justo antes de servir la comida se añadirán las ruedas de plátano.
Para una mejor presentación, se servirá con una guarnición de arroz hervido y para beber un vino blanco ligero.

POLLO TIKKA
Ingredientes: 750 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
150 mililitros de yogur
2,5 centímetros de jengibre fresco pelado y molido
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de chili
1 cucharada sopera de granos de coriandro molidos
2 cucharadas soperas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de aceite
sal
Modo de preparación: hay que cortar el pollo en cuadraditos de 2 centímetros y preparar la marinada con el yogur, el ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite. Marinar por lo menos durante 6 horas. Para presentarlo, poner los trozos en brochetas y hacerlos a la plancha mojándolos a ratos en la marinada.

Estos son tres ejemplos de platos indios pero para más información dejo unos cuantos enlaces a páginas relacionadas con la gastronomía:
enfemenino.com
arecetas.com
sobre las características de la gastronomía india: alimentacion-sana.com
recetas.com

Fuente de las imágenes: members.allrecipes.com y sartencaliente.com

Andrea Moreno

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¿Hambre?

La exótica y variada comida turca:

La insipiración turca nos remonta a sabores y aromas deliciosos, que transportan a otra dimensión. La originalidad embriaga la cocina de esta costa mediterránea. No obstante, la tradición perdura prácticamente intacta, lo que permite degustar las más tipicas comidas de la Turquía antigua. Los ingredientes, siempre con su frescura incondicional, invaden los platos con una inmensa variedad, son los mismo que hace siglos. La cocina turca todavía se deja sentir tal y como la conocieron los otomanos en sus inicios (s. XV).

Turquía es uno de los pocos países que actualmente pueden considerarse autosuficientes a la hora de suministrarse y abastecerse con sus propios alimento, lo que contribuye a que se mantengan las costumbres culinarias antecesoras.

Sabores y aromas
Además, la cocina turca destaca por conservar la textura y sabores originales de los alimentos evitando el uso excesivo de salsas y preparando las carnes y pescados a la plancha. Las especias que se utilizan tienen en el caso de Turquía una función más aromática que de variación del sabor.

En todo plato de cocina turca que se precie no puede faltar la mezcla de especias que caracteriza a la mayor parte de las cocinas orientales. En el caso turco las más destacadas son la pimienta de Alepo, que es un picante que se vierte encima de las comidas, eneldo, menta, comino y laurel.

El plato que más conocemos procedente de ésta cocina es el Kebap ó Doner Kebap, que significa "el kebap que gira". En cualquier restaurantes típicos u ocakbasi se pueden encontrar todo tipo de kebaps diferentes, desde cordero, ternera... y de muchas formas. El ayran es la bebida perfecta para acompañarlo.

Iskender Kebap (شاورما) es el famoso plato de Bursa, que tradicionalmente se prepara con doner kebap, yogur, una salsa especial y la mantequilla frita. El doner se puede preparar de cordero o de la ternera, incluso en muchos lugares se mezclan los dos. Yaprak doner es el doner que el carne se corta a láminas. Kiyma doner se hace de la carne picada, y también en muchos lugares se mezclan carne lámina y picada. En los últimos años apareció el tavuk doner que es de pollo para satisfacer los gustos de todos.

Sin embargo, nunca sería una visita completa por el mundo de la cocina turca sin mencionar la especialidad reina de los postres turcos: la confitura de rosas, gül receli, elaborada a base de leche y esencia de rosas.

Irene Larraz

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Gastronomía de Chile

La actual gastronomía chilena se ha visto configurada por dos grandes aportaciones: sus indígenas originarios, y los colonizadores europeos (españoles, especialmente). Los criollos (o colonos) llevaron al país productos como el trigo, y además introdujeron carnes como la de cerdo, pollo o vacuno. Por su parte, los mapuches (los indígenas chilenos) aportaron las patatas, el maíz y los frijoles. De la combinación de estos ingredientes han nacido los platos chilenos más típicos. A la vez, fueron descubriéndose los nuevos sabores que el mar chileno ofrecía, con sus abundantes y variados pescados y mariscos. Pero el desarrollo de la gastronomía del país comienza a tomar autonomía tras el fin de la ocupación española a principios del siglo XIX. La oferta culinaria se hace cada vez más abundante y variada, destacando las carnes preparadas de diversas maneras y los pucheros. Durante el siglo XX tiene lugar una importante influencia francesa, que cambia la manera de cocinar muchos platos, como los pescados y las tortillas. También en este siglo se desarrolla las comida rápida chilena, siendo su mayor exponente las distintas variedades de hot-dogs.

En Chile se distinguen diferentes tipos de gastronomía según la zona geográfica (norte, centro o sur), pero todas presentan unas características comunes: la abundancia de pescado, marisco, carnes y aves que se preparan de formas muy variadas; y que se acompañan de postres (sandías, melones o repostería) y bebidas (vino o aguardiente), influenciados por otros países. Algunos de los productos más utilizados son de origen indígena: la patata, el maíz y el poroto (judía verde).

Veamos ahora algunos de los productos cultivados tradicionalmente en Chile más conocidos: la aceituna (aunque son de origen europeo, la variedad chilena es muy apreciada), la chirimoya (Chile es uno de los países que mejor cultiva esta fruta), el maíz (un cereal originario de los imperios precolombinos, cuyo cultivo fue adoptado por los mapuches), la lúcuma (un árbol, que se aplica principalmente a repostería y heladería), la murtilla (un fruto especialmente apreciado en la elaboración de mermelada y licor), el aguacate (fruto cultivado ya en la época precolombina, cuyo tercer productor mundial es Chile) y la patata (muy usado en los platos chilenos, especialmente en los de cazuela).

Como ya se ha mencionado, en la gastronomía chilena tiene gran presencia la pesca, que se ve muy favorecida por la situación geográfica del país. Entre los pescados más importantes están el pulpo, el lenguado, el bacalao, la merluza, la raya, el mero, el atún o el congrio. Por otra parte, entre el marisco destacan los langostinos, las gambas, las almejas, los cangrejos gigantes, los centollos, las ostras, las langostas y los percebes. Las especies de pescados y mariscos que pueden encontrarse a lo largo de Chile se cuentan en miles. Dependiendo de la zona, proliferan distintas especies. Además, en todos los productos del mar chileno destaca su inngable calidad, lo que hace que Chile sea uno de los principales países exportadores de productos marítimos, que es además una de sus principales fuentes de riqueza.

Por otra parte, es muy apreciada la repostería, a la que se dio un gran impulso en el siglo XVII por parte de las monjas, especialistas en su elaboración. De ahí la expresión "hecho con mano de monja", utilizada para describir la exquisitez de un postre. Utilizaban las pastas y la almendras, haciendo perfectas imitaciones de distintos objetos. De las monjas surgieron los dulces de alfajor, el dulce de membrillo o el manjar blanco.

Pasamos a describir algunos de los platos más apreciados de la cocina chilena:
-La Carbonada, un guiso de carne y verduras realizado a la leña.
-El Caldillo de Congrio, un guiso a base de congrio al que incluso el poeta Pablo Neruda le dedicó una oda.
-El Curanto, un plato a base de pescado, carnes, verdura y patatas, que tradicionalmente se preparaen una fogata, en un pozo a metro y medio de profundidad
-La Cazuela de Ave, preparada con pollo acompañado de arroz y verduras.
-El Estofado de Cordero a la Ostra, que, como su nombre indica, se prepara con cordero y ostras frescas, acompañados de patatas.
-El Barros Jarpa y el Barros Luco, dos tipos de sándwiches que toman su nombre de ex presidentes del país. Están elaborados con carne a la plancha y queso derretido, y se encuadran dentro de la comida rápida chilena.
-El Pan de Pascua, un bizcocho de jengibre al que se le añaden frutas confitadas.
-La Marraqueta, un tipo de pan sin grasa y muy crujiente.
-El Ajiaco, una sopa de alcaparras y crema de leche.
-La Ensalada Chilena, preparada principalmente con tomate y cebolla.

Más recetas de cocina chilena

By Miguel Muñoz Garnica

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Medidas contra el "Anisakis" ¿A favor o en contra?

La anisakiasis, o infección por larvas del gusano anisakis del pescado, es «un problema de salud pública» creciente en España y en Europa, dijo esta semana Mª Teresa Fernández de la Vega en la rueda de prensa tras el Consejo de Ministros. La vicepresidenta lo sabe bien. Ella misma fue víctima del parásito, que también alcanzó a su compañero de Gabinete y ministro de Interior, Alfredo Pérez Rubalcaba. Como ellos, miles de españoles sufren cada año los efectos digestivos y alérgicos de la infestación por ingerir larvas vivas del nematodo en platos de pescado crudo -sushi y sashimis japoneses-, poco cocinado, escabechado o marinado, caso de los boquerones en vinagre y ceviches, entre otros.

Tanto el calor como el frío destruyen las larvas y por este motivo se debe cocinar bien el pescado en todos los casos. Cuando es pescado para su consumo en crudo o marinado - en vinagre, ceviches al limón, etc.- el decreto obligará a su congelación previa durante al menos 24 horas. La norma, según las directrices de la UE, afecta a bares, restaurantes, cafeterías, hoteles, hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas de catering y similares. Todos estos establecimientos deberán informar en carteles o en las cartas del menú de que el pescado que sirven ha sido sometidos a este procedimiento.

Los primeros espadas de la gastronomía en España como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Sergi Arola coincidieron en señalar que el decreto aprobado por el Gobierno para prevenir el «anisakis» supone un duro golpe para la cocina actual. Tachan la reacción del Gobierno de «psicosis» ante un leve aumento de la incidencia de la contaminación por anisakis. Según Pedro Subijana, el Gobierno está

«cortando el brazo por una herida en un dedo».

Por su parte, tanto Juan Mari Arzak como Martín Bersategui mostraron su sorpresa ante esta normativa y criticaron el «asedio» al que se ve sometida la hostelería últimamente. El jefe de cocina de La Broche, Sergi Arola, consideró que la regulación está elaborada por alguien que desconoce el funcionamiento de la cocina actual y que obliga a los restaurantes de alta cocina a sacar el pescado de sus cartas. En contraste con estas opiniones, la presidenta de la Asociación de Restaurantes Japoneses de Madrid, Shigemi Hikino, consideró de «muy positivo» el decreto,

«porque en la mayoría de restaurantes japonese eso es lo que veníamos haciendo»

.

«El anisaki -agregó- no es un problema de ahora, nosotros en Japón también lo tenemos, pero siempre hemos sabido tratarlo».

«Ahora en todas las cocinas se utiliza más el pescado crudo o poco hecho, y ellos son los que tiene que tener cuidado».

Imágen del artículo: Pescado con anisakis

Ángela Muro Calero

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Japón, país donde la gastronomía es arte

Como muchas de las manifestaciones del país, la gastronomía japonesa constituye una delicada obra de arte. No sólo por la forma de mezclar los ingredientes, sino además, por la belleza en la presentación de sus platos. En Japón encontrará nuevos sabores, olores y sensaciones que estamos seguros le cautivaran.

La comida típica consiste en un cuenco de arroz (gohan), una sopa de soja (miso shiru) y una rica variedad de verduras, acompañadas de pequeñas porciones de carne. Sin embargo, la gastronomía no se reduce a ellas y la variedad de platos puede ser interminable. Acceder a ellas dependerá mucho de la capacidad de su bolsillo y de la buena disposición para encontrarse y disfrutar de nuevos sabores.

En cuanto al idioma y el hecho de que la carta se anuncie en japonés y, en algunos casos en inglés, no se preocupe ya que muchos restaurantes tienen en sus mostradores réplicas de cera de cada plato, por lo que sólo será necesario indicar con el dedo lo que se desea. Si sucede lo contrario nada mejor que optar por el Teishoku o plato del día, que consiste en arroz, sopa, hortalizas, carne, pescado, ensalada y postre, a un precio muy accesible. Y aunque pueda parecer increíble, los precios en Japón, en cuanto a comidas se refiere, no son muy elevados.

Los japoneses comen con palillos (hashi) y le animo a que los utilice. Estoy convencida de que en pocos días los manejará con habilidad. Al inicio de las comidas los japoneses dicen "itadakimasu" y al terminar, "gochiso sama deshita", que no es otra cosa que mostrar gratitud por la comida.

Para desayunar le recomendamos las cafeterías o Kissaten donde se puede comer una tostada, huevos y café. Por otro lado, los restaurantes de los principales hoteles suelen servir desayunos a la manera occidental.

Le aconsejamos que comience por un buen plato de fideos que se comen de forma muy rápida y sorbiéndolos. Los Soba, tallarines de harina de trigo integral, se pueden comer fríos o calientes, mientras que los Somen, más finos, se comen fríos y mojados en salsa. Parecido al soba es el Udon, aunque los fideos de este último son más gruesos y de color blanco. Después hay que continuar con un Tempura, uno de los platos más populares, que consiste en trozos de verdura, pescado, gambas o calamares, rebozados en harina y fritos en aceite. Se suelen aderezar con salsa de soja (shoyu) y jengibre rallado.

El Nabemono es un plato de invierno, es un estofado que se cocina en la propia mesa en un recipiente de barro caliente. El Unagi (anguila) es un plato muy popular cocinado sobre carbón. Las anguilas se reogan con salsa de soja.

Si le gusta la carne hay que decantarse por un Sukiyaki. Se trata de un perol en el que se cocinan tiras de carne, verduras, aros de cebolla, cuajada de soja y Shirataki, fideos gelatinosos, hervidos en un caldo hecho con sake y preparado en la misma mesa. Los comensales van sacando de la olla lo que les apetece. Otra posibilidad, ineludible, es acercarse a un Robatayaki, restaurantes que preparan pescados y mariscos acompañados de toda clase de hortalizas, sobre una parrilla llamada robata. Antiguamente la parrilla constituía el corazón del hogar siendo, por tanto, una de las maneras más tradicionales de preparar la comida.

Continuando con los pescados, no puede dejar de probar el celebre Sashimi, trozos de pescado o marisco crudo servido con rábano picante, salsa de wasabi y soja. El Sushi es muy similar, con la diferencia de que se sirve con bolitas de arroz avinagrado. Para los amantes del pollo, nada mejor que un Yakitori, trozos de pollo marinado en salsa de soja dulce y asado al carbón en una brocheta. Generalmente los lugares que lo sirven se identifican con un farolito rojo en la entrada. En éstos también se puede pedir Tsukune, brochetas de albóndigas o bien Sasami, pechugas de pollo.

Para los paladares más exigentes nada mejor que el Kaiseki, uno de los platos más elitistas del Japón. Y es que todos los ingredientes se preparan de forma muy cuidadosa y por separado para conservar su sabor. Una comida kaiseki se compone de numerosos platos como caldos, guisos, asados, fritos y al vapor, acompañados de arroz, verduras y fruta.

El Ramen tiene su origen en la gastronomía china pero los japoneses lo preparan con su estilo propio. Los platos Ramen se sirven en un tazón que llenan de fideos con pollo, en los restaurantes más baratos, si lleva carne o verduras además el precio es algo mayor.

Si aún dispone de apetito pruebe el Fugu (pescado orbe), uno de los platos más exóticos del país. Se puede comer crudo al estilo sashimi o estofado, al estilo fugu chiri. El plato es exótico porque los cocineros que lo preparan deben contar con un permiso del gobierno ya que si, en su preparación no son quitados debidamente los intestinos y los ovarios, puede ser mortal.

Y si el bolsillo se resiente, nada mejor que acudir a un Okonomiyaki donde encontrará una especie de pizza a la japonesa a la que se le añade carne o pescado, acompañada de vegetales. Son sitios muy accesibles. Por otro lado, en Japón encontrará las principales cadenas de comidas rápidas.
Imágenes del artículo:
1) Comida Japonesa
2) Palillos de Japon
3) soba (tallarines integrales)
4) sukiyaki
5) sashimi
6) okonomiyaki

Ángela Muro Calero

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¿ DÓNDE COMER EN MARRUECOS ?

Nos movemos entre escenarios de película, palmeras y olivos y en una de estas nos entra hambre, así que decidimos parar para degustar algo de esta gastronomía todavía desconocida para nosotros.
Las mujeres bereberes muy amables, nos proporcionan algunas de las direcciones de los restaurantes dónde dicen que se pueden degustar los mejores y más tradicionales platos de la gastronomía marroquí:

El ati( Route de Rissani.BP 188 Erfoud.Tel:00 212 55
577 373.En el restaurante de este hotel se puede degustar preparan Kalia, plato típico de cordero guisado, cocinado con especias, huevo,verdura y perejil.

Dar Ahlan.(Kasbah Madihi Palmeraie de Skoura)Ourzazate. Tel: 00 212 44 852 restaurante de este Relais & Châteaux sirve cocina marroquí en la terraza o jardín.

Kasbah Itran (Apdo.de correos 124.El kelaa M´Gouna.
Tel:00 212 44 837 103.No podras resistirte a sus exquisitos tajin(guiso de carne de cordero o de ternera con verduras) y cúscus ( sémola de trigo molida muy fina).

Restaurante Café du Sud (B-P 80 Rissani.Merzouga.Tel 00 212 61 216 166. Famoso por sus deliciosos dulces del Magreb.

Fuente:
gastronomía

Sara Ibiricu.

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Gastronomía italiana: el placer de la cocina de calidad

La cocina italiana, rica y profundamente variada, es consecuencia de la variedad cultural del país y está presente en todo el mundo. La creencia errónea de que la gastronomía italiana se resume en pasta y pizza deja en un segundo plano la verdadera esencia culinaria de Italia, país de gentes apasionadas por la buena cocina, la que despierta los sentidos en cada bocado y diferente en texturas y matices en cada rincón de su geografía;y así cada zona de Italia posee sus propias especialidades.

En el norte de Italia se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta .

De entre las pastas,las mejores del país,destaca el 'pesto genovés' .
En Venecia el producto mejor considerado es el arroz.

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina, como las 'minestrone' y la 'cipollata'. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas 'alla porchetta'.

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas. La pasta no puede faltar y la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis.

Ingredientes típicos de la cocina italiana:

Pasta (macarronni, fusilli, tallarines,gnocchi, forma de pajarita, ravioli, tortellini, panzerotti, cappelletti, agnolotti)
Verduras, hortalizas y legumbres
Carnes y pescados
Quesos (asiago, bel paese, fontina, gorgonzola, grana, parmigiano reggiano, mascarpone, mozarrella, pecorino, provola-provolone, ricota, queso de cabra)
Arroz (Risotto, Arborio, Carnaroli)
Sopa.
Embutidos (prosciutto, mortadela, salami).
Sin olvidarnos de los excelentes vinos italianos. Los de Barolo , Chianti y Valpolicella son los más conocidos.

Como guinda a la buena cocina italiana no pueden faltar los deliciosos helados italianos, el café o su licor más conocido internacionalmente, el limoncello.

Para los que quieran degustar la buena cocina italiana en su propia ciudad

En España los amantes de la cocina italiana están de suerte. En los últimos años el número de restaurantes ha crecido espectacularmente. La oferta es amplísima, para todas las ocasiones y presupuestos. Los más especiales son:
Madrilia by Café Oliver, restaurante Ars Vivendi y restaurante Dalli´s. Otro al que hay que hacer mención es el Più di Prima, el autoproclamado mejor italiano de España.
Y en la ciudad condal: Le due Bimbe, Piazze d'Italia y Boga. Entre muchos otros repartidos por toda la geografía del país.

¡Buen provecho!

María Marañón

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