Gastronomía rusa

Aspectos principales

En su gastronomía, Rusia aúna los mejores aspectos tanto de las cocinas europeas como de las orientales, obteniendo platos con sabores muy característicos, suaves (no ofrece platos de digestión pesada, ni picantes), que mezclan muy hábilmente los sabores agridulces. Por otra parte, los platos rusos tienen una cuidada y elaborada preparación. Esto da como resultado la posibilidad de disfrutar en este país de una comida exquisita, a la vez que muy variada en ingredientes y sabores. Por último, cabe señalar que algunos restaurantes rusos están teniendo problemas económicos que suponen una dificultad a la hora de hacerse con las materias primas para sus platos, pero aún así, en Rusia se sigue disfrutando de buena comida.

Distribución de comidas

Debido en parte al clima frío del país, los rusos suelen tomarse en serio los desayunos, de forma que estos son muy consistentes. En ellos no falta su tradicional papilla de sémola, además de kasha (granos tostados de trigo sarraceno) y unos sabrosos yogures. Además, no es raro que en ellos se incluyan carne, pescado, huevos, queso y pan con mantequilla, todo en un mismo desayuno; en una abundancia de sustento mañanero que puede sorprender a más de un lector no acostumbrado a esta copiosidad.

Según el empleo de cada ruso, la comida puede hacerse a mediodía o por la noche, pero en cualquier caso la abundancia vuelve a estar bien presente, pues estas comidas son perfectos banquetes. Se comienzan con los conocidos entremeses rusos, siendo los más frecuentes el caviar, los pirozhki (albóndigas fritas gigantes, hechas de patata y rellenas con paté y cebolla) y los blinis (tortitas de maíz con arenques, bañadas en una salsa de nata agria). Cualquiera de estos dos últimos podría valerse por sí mismo para completar el almuerzo de cualquier español que se precie, mientras que para un ruso son un simple aperitivo. Tras esto, se sirven las ensaladas, siendo las más apreciadas por los rusos la Olivier (elaborada con patatas, zanahorias, huevo, guisantes, pepinillos, carne y mayonesa) y la Ovoshnoy (que se consume especialmente en verano por sus refrescantes ingredientes: tomate, pepino, cebolla, y salsa "smetana", una crema agria elaborada con nata líquida, yogur y zumo de limón). Para terminar con los entrantes (que a más de uno le resultarían más que suficientes para saciar el apetito) y preparar el estómago para los platos fuertes, se se sirven las sopas, entre las que destacan la de remolacha, la de huevo y la Solyanka (elaborada con col fermentada, y acompañada de aceitunas, limón y nata ácida).

Terminados los entremeses, el desfile de elaborados platos continúa, sirviéndose tanto carne como pescado. Entre las carnes destacan las de bovino, novillo o ternera, además de las de caza (como perdices o faisanes), que cuentan con una excelente preparación con gran variedad de salsas de sabores suaves. Precisamente, uno de los platos rusos más conocidos internacionalmente es la ternera Strogonoff, que se prepara con carne deshuesada frita y se acompaña con salsa de harina, ketchup y mantequilla. Por otra parte, entre los pescados destaca el archiconocido (y ya mencionado) caviar (especialmente si puede probarse el caviar ruso Beluga, considerado el mejor del mundo, aunque obviamente requiere un considerable desembolso económico). Los platos de pescado más populares suelen estar elaborados con salmón y esturión, aunque la variedad de pescados de agua dulce ofertada en Rusia es muy grande, así como también hay diversidad a la hora de prepararlos: rellenos, en papillote, en gelatina o a la plancha. El resultado siempre será igual de bueno.

Y bien, ¿termina aquí el desfile de opulencia gastronómica? No, no se vayan que aún hay más: quedan los postres. En ellos suele estar presente la fruta. Por lo general, esta se presenta en platos junto a una porción de helado con un poco de chocolate. No obtante, si tras todo lo anterior uno aún no se siente lleno (hecho bastante improbable, por otra parte), siempre puede optar por un postre de mayor consistencia: entre los más destacados se encuentran el tvorog (un requesón muy apreciado por los rusos), los yogures rusos, tartas, mouses, helados (elaborados artesanalmente, con gran variedad de sabores) o los diferentes tipos de quesos picantes (como el zelenyisyr).

Por último, hay que hacer mención a las bebidas que se utilizan para acompañar todo esto. La más popular entre los rusos para acompañar una comida es su bebida nacional: el vodka, muy conocido por su altísima graduación. Por esto mismo, los estómagos más delicados pueden decantarse por el kvas (cerveza dulce hecha de malta de cebada, centeno y azúcar), los vinos (como el sampanskoe, una variedad espumosa), la cerveza local o los licores (destacando la nevoduja, aguamiel envejecida con alcohol; y vodkas de hierbas, limón o añejos). Y para poner punto final al festín, uno puede tomar café ruso, o té con mermelada de frambuesa.

Enlaces de interés

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