Gastronomía italiana: el placer de la cocina de calidad

La cocina italiana, rica y profundamente variada, es consecuencia de la variedad cultural del país y está presente en todo el mundo. La creencia errónea de que la gastronomía italiana se resume en pasta y pizza deja en un segundo plano la verdadera esencia culinaria de Italia, país de gentes apasionadas por la buena cocina, la que despierta los sentidos en cada bocado y diferente en texturas y matices en cada rincón de su geografía;y así cada zona de Italia posee sus propias especialidades.

En el norte de Italia se encuentran los mejores 'gnocchi' de espinacas y patatas, albóndigas de ciruela y el plato estrella de la zona, la polenta .

De entre las pastas,las mejores del país,destaca el 'pesto genovés' .
En Venecia el producto mejor considerado es el arroz.

En el centro de Italia la carne y las verduras son las estrellas de la cocina, como las 'minestrone' y la 'cipollata'. Tampoco se puede dejar de probar las brochetas 'alla porchetta'.

El Sur de Italia se caracteriza por una cocina sencilla, que tiene su base principal en el aceite de oliva. De primero se puede tomar una gran variedad de verduras: tomates, calabacines, coliflor, berenjenas o pimientos aderezados con plantas aromáticas. La pasta no puede faltar y la elegida por los sureños, además de la pizza, son los macarrones y los espaguetis.

Ingredientes típicos de la cocina italiana:

Pasta (macarronni, fusilli, tallarines,gnocchi, forma de pajarita, ravioli, tortellini, panzerotti, cappelletti, agnolotti)
Verduras, hortalizas y legumbres
Carnes y pescados
Quesos (asiago, bel paese, fontina, gorgonzola, grana, parmigiano reggiano, mascarpone, mozarrella, pecorino, provola-provolone, ricota, queso de cabra)
Arroz (Risotto, Arborio, Carnaroli)
Sopa.
Embutidos (prosciutto, mortadela, salami).
Sin olvidarnos de los excelentes vinos italianos. Los de Barolo , Chianti y Valpolicella son los más conocidos.

Como guinda a la buena cocina italiana no pueden faltar los deliciosos helados italianos, el café o su licor más conocido internacionalmente, el limoncello.

Para los que quieran degustar la buena cocina italiana en su propia ciudad

En España los amantes de la cocina italiana están de suerte. En los últimos años el número de restaurantes ha crecido espectacularmente. La oferta es amplísima, para todas las ocasiones y presupuestos. Los más especiales son:
Madrilia by Café Oliver, restaurante Ars Vivendi y restaurante Dalli´s. Otro al que hay que hacer mención es el Più di Prima, el autoproclamado mejor italiano de España.
Y en la ciudad condal: Le due Bimbe, Piazze d'Italia y Boga. Entre muchos otros repartidos por toda la geografía del país.

¡Buen provecho!

María Marañón

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