Gastronomía de Chile

La actual gastronomía chilena se ha visto configurada por dos grandes aportaciones: sus indígenas originarios, y los colonizadores europeos (españoles, especialmente). Los criollos (o colonos) llevaron al país productos como el trigo, y además introdujeron carnes como la de cerdo, pollo o vacuno. Por su parte, los mapuches (los indígenas chilenos) aportaron las patatas, el maíz y los frijoles. De la combinación de estos ingredientes han nacido los platos chilenos más típicos. A la vez, fueron descubriéndose los nuevos sabores que el mar chileno ofrecía, con sus abundantes y variados pescados y mariscos. Pero el desarrollo de la gastronomía del país comienza a tomar autonomía tras el fin de la ocupación española a principios del siglo XIX. La oferta culinaria se hace cada vez más abundante y variada, destacando las carnes preparadas de diversas maneras y los pucheros. Durante el siglo XX tiene lugar una importante influencia francesa, que cambia la manera de cocinar muchos platos, como los pescados y las tortillas. También en este siglo se desarrolla las comida rápida chilena, siendo su mayor exponente las distintas variedades de hot-dogs.

En Chile se distinguen diferentes tipos de gastronomía según la zona geográfica (norte, centro o sur), pero todas presentan unas características comunes: la abundancia de pescado, marisco, carnes y aves que se preparan de formas muy variadas; y que se acompañan de postres (sandías, melones o repostería) y bebidas (vino o aguardiente), influenciados por otros países. Algunos de los productos más utilizados son de origen indígena: la patata, el maíz y el poroto (judía verde).

Veamos ahora algunos de los productos cultivados tradicionalmente en Chile más conocidos: la aceituna (aunque son de origen europeo, la variedad chilena es muy apreciada), la chirimoya (Chile es uno de los países que mejor cultiva esta fruta), el maíz (un cereal originario de los imperios precolombinos, cuyo cultivo fue adoptado por los mapuches), la lúcuma (un árbol, que se aplica principalmente a repostería y heladería), la murtilla (un fruto especialmente apreciado en la elaboración de mermelada y licor), el aguacate (fruto cultivado ya en la época precolombina, cuyo tercer productor mundial es Chile) y la patata (muy usado en los platos chilenos, especialmente en los de cazuela).

Como ya se ha mencionado, en la gastronomía chilena tiene gran presencia la pesca, que se ve muy favorecida por la situación geográfica del país. Entre los pescados más importantes están el pulpo, el lenguado, el bacalao, la merluza, la raya, el mero, el atún o el congrio. Por otra parte, entre el marisco destacan los langostinos, las gambas, las almejas, los cangrejos gigantes, los centollos, las ostras, las langostas y los percebes. Las especies de pescados y mariscos que pueden encontrarse a lo largo de Chile se cuentan en miles. Dependiendo de la zona, proliferan distintas especies. Además, en todos los productos del mar chileno destaca su inngable calidad, lo que hace que Chile sea uno de los principales países exportadores de productos marítimos, que es además una de sus principales fuentes de riqueza.

Por otra parte, es muy apreciada la repostería, a la que se dio un gran impulso en el siglo XVII por parte de las monjas, especialistas en su elaboración. De ahí la expresión "hecho con mano de monja", utilizada para describir la exquisitez de un postre. Utilizaban las pastas y la almendras, haciendo perfectas imitaciones de distintos objetos. De las monjas surgieron los dulces de alfajor, el dulce de membrillo o el manjar blanco.

Pasamos a describir algunos de los platos más apreciados de la cocina chilena:
-La Carbonada, un guiso de carne y verduras realizado a la leña.
-El Caldillo de Congrio, un guiso a base de congrio al que incluso el poeta Pablo Neruda le dedicó una oda.
-El Curanto, un plato a base de pescado, carnes, verdura y patatas, que tradicionalmente se preparaen una fogata, en un pozo a metro y medio de profundidad
-La Cazuela de Ave, preparada con pollo acompañado de arroz y verduras.
-El Estofado de Cordero a la Ostra, que, como su nombre indica, se prepara con cordero y ostras frescas, acompañados de patatas.
-El Barros Jarpa y el Barros Luco, dos tipos de sándwiches que toman su nombre de ex presidentes del país. Están elaborados con carne a la plancha y queso derretido, y se encuadran dentro de la comida rápida chilena.
-El Pan de Pascua, un bizcocho de jengibre al que se le añaden frutas confitadas.
-La Marraqueta, un tipo de pan sin grasa y muy crujiente.
-El Ajiaco, una sopa de alcaparras y crema de leche.
-La Ensalada Chilena, preparada principalmente con tomate y cebolla.

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By Miguel Muñoz Garnica

servido por Culturizate 5 comentarios compártelo